Йодированная соль

Использование йодированной соли при производстве хлебобулочных изделий, в рецептуре которых есть пищевая соль, планируется сделать обязательным в 2020 году. Согласно разработанному Министерством здравоохранения проекту, это требование вступает в силу с 1 июня 2020 года.

В
тексте проекта отмечается, что до 1 июня
2022 года в медицинских организациях, в
воинских частях и некоторых других при
приготовлении пищи должна будет
использоваться только йодированная
пищевая соль. Также предлагают начать
йодировать пищевую соль сортов экстра,
высшего и первого, помолов № 0 и № 1 с 1
июня 2021 года и изготавливать пищевые
продукты с использованием йодированной
соли с 2022 года «за исключением случаев,
когда технологический процесс изготовления
пищевых продуктов не допускает
использование йодированной пищевой
соли».

В
молочных продуктах йод испаряется при
термообработках. В колбасных изделиях
может изменяться цвет. Соленья изменяют
вкус и консистенцию. Йодировать всю
соль в России Минздрав предложил еще в
марте 2019 года. Таким образом, в ведомстве
планируют решить проблему дефицита
йода у населения.

Декларирование
соответствия — это процесс проверки
продукта на соответствие указанным
показателям в ГОСТ. В этом случае важно
все: вкус, который должен не иметь никаких
оттенков кроме соленого, запах –
качественная соль не пахнет, белый цвет
продукта обязателен для высшего сорта,
а серый допустим для соли первого и
второго сортов. Физико-химические
показатели товара также подлежат
исследованию, эксперты знают массовые
доли макроэлементов – натрия, магния,
калия, они не должны превышать норму.
Для каждого сорта соли существуют свои
допустимые размеры гранул. Чтобы продукт
отвечал требованиям регламента по
нормам, он должен быть правильно
маркирован. Главное в этом случае —
максимально информировать потребителя.
Обязательная информация на упаковке
по рекомендуемому суточному потреблению
(не более 5-6 грамм в сутки). Кроме того,
для йодированной соли необходимо указать
форму йода и его содержание. Кстати, по
истечении срока годности йодированная
соль теряет свою профилактическую
пользу, но может быть использована в
качестве обычной соли без добавок. Об
этом изготовитель обязан информировать
потребителя на упаковке.

По
окончании лабораторных испытаний, в
том числе и по ГОСТ Р 51575-2000 «Соль
поваренная пищевая йодированная, методы
определения йода», выдается протокол,
в котором указывается соответствие
продукта всем параметрам. На основании
заверенного протокола испытаний на
сайте Росаккредитации на соль
регистрируется декларация о соответствии
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой
продукции».

Оформить
декларацию о соответствии и провести
испытания соли можно в ФГБУ «Ростовский
референтный центр Россельхознадзора»,
расположенном по адресу:
г. Ростов-на-Дону, пр. Шолохова, 195/7,
телефон Испытательного центра 8(863)
283-22-80/81, телефон Органа сертификации
продукции — 8(863) 283-22-79.

Материал
подготовлен специалистами-экспертами
органа по сертификации ФГБУ «Ростовский
референтный центр Россельхознадзора»