Чем опасны микотоксины?

Микотоксины – это низкомолекулярные вторичные метаболиты микроскопических токсикогенных грибов, относящихся к различным классам химических веществ. Микотоксины чаще всего синтезируются несовершенными грибами рода Fusarium, Aspergillus, Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma, Trichothecium, и др.

Важным
обстоятельством, является тот факт, что
микотоксины представляют собой невидимую
группу компонентов корма различной
токсичности.

Они
распространены по всему миру. В настоящее
время известно более 250 видов плесневых
грибов, продуцирующих около 100 токсических
соединений, являющихся причиной
алиментарных токсикозов у человека и
животных.

Микотоксины
являются биологическими контаминантами
природными загрязнителями зерна
злаковых, бобовых, семян подсолнечника,
а также овощей и фруктов. Они могут
образовываться при хранении во многих
пищевых продуктах под действием
развивающихся в них микроскопических
грибов.

Их
синергическое действие изучено
недостаточно, имеются противоречия в
механизме действия, однако для практики
оно имеет огромное значение. Трудность
заключается в неповторимости и
непредсказуемости качественного и
количественного состава микотоксинов,
синтезируемых различными видами грибов
в различных условиях.

Особенностью
большинства микотоксинов является
термостойкость (сохраняется в продуктах
при всех видах кулинарной обработки) и
высокая токсичность (способность
вызывать злокачественное перерождение
тканей организма).

Поэтому
их по праву считают наиболее опасными
контаминантами пищевых продуктов и
кормов. Эти соединения входят в список
опасных природных экотоксикантов.

Материал
подготовлен специалистами Лаборатории
по диагностике АЧС и других особо опасных
болезней животных ФГБУ «Ростовский
референтный центр Россельхознадзора»