Откуда на грядке берутся нитраты

Из хорошо удобренной почвы растения могут поглощать в несколько раз больше азота, чем это нужно для развития.

Высокие
дозы азота, попав в организм человека,
через четыре-шесть часов вызывают
тошноту, одышку, диарею. В дополнение
все это сопровождается общей слабостью,
головокружением, головными болями,
повышенным сердцебиением.

Главный
источник нитратов, поступающих в наш
организм, — овощи.

В
большинстве культур увеличивается
содержание нитратов после внесения в
почву азотных удобрений в дозах,
превышающих 20 г на 1 кв.м. Соответственно
возрастает и выход зеленой продукции.
Уровень содержания нитратов в тепличных
овощах значительно (и даже очень)
превышает аналогичные уровни для овощей,
выращиваемых в открытом грунте. Почему
так?

Все
дело в недостатке света. Тепличные
растения испытывают недостаток света,
отчего происходит накопление большего
количества нитратов. Этому способствует
содержание в тепличном грунте чрезмерного
количества минеральных удобрений,
особенно азотных. Мы же в теплицах по
привычке вносим то же количество
удобрений, что и в открытом грунте.
Накоплению нитратов в плодах способствует
также недостаток или избыток влаги,
резкие колебания температуры. Чем меньше
световой день в теплице, тем меньше
остается нитратов в растениях.

Огромная
часть нитратов не успевает перейти в
биологически связанные соединения
азота, накапливаясь в зеленой массе
тепличных овощей. Поэтому, выращивая у
себя на участке или покупая на рынке
овощи и фрукты, не забывайте два добрых
совета: во-первых, не соблазняйтесь их
величиной, во-вторых, помните, что все
выгоночные зеленые культуры, особенно
в осенне-зимний период, содержат
повышенные дозы нитратов.

Чем
крупнее плод, овощ, клубень, тем больше
вероятность высокого содержания в нем
нитратов. Это правило не касается
крупноплодных сортов.

Где
нитратов больше всего:
у гороха — в молодых стручках, у зеленых
овощей – в черешках, у кабачков – в
кожуре и верхушке плода, у картофеля –
в сердцевине клубня и кожуре, у капусты
белокочанной – в верхних листьях и
кочерыжке, у капусты цветной – в
соцветиях, у лука – в верхней и нижней
частях луковицы, у моркови – в верхушке
корнеплодов, у огурца – в кожуре и
верхушке плода, у патиссона – только в
центре плода, у редьки – в верхушке
корнеплода, у свеклы – в кожуре и
сердцевине корнеплода, у тыквы – в
кожуре и около плодоножки, у арбуза
нитраты распределяются равномерно по
всему плоду.