Декларирование картофеля для производства чипсов

В орган по сертификации и испытательный центр ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» поступили образцы картофеля для проведения исследований и оформления декларации о соответствии. Заявитель планирует отправлять картофель на производство чипсов.

 Чипсы
считаются одним из самых популярных
продуктов среди молодежи, при этом они
неизменно занимают первые места в
списках вредных для здоровья человека
товаров. В основе производства большинства
видов чипсов – обыкновенный картофель,
соответствующий ГОСТ 26832-86 «Картофель
свежий для переработки на продукты
пищевые».

Чипсы
могут быть приготовлены двумя способами:
нарезкой очищенных клубней с последующей
термической обработкой или приготовлением
крекеров из картофельного порошка.

Сам
по себе картофель не только не вреден,
но и полезен: в
нем содержатся витамины C, B1, B2, B6, B9, PP,
K, кальций, железо, магний, натрий и
фосфор. Большую же часть составляет
вода – до 75 процентов. Картофель является
одним из самых доступных продуктов, его
можно приобрести в любое время, просто
хранить и не нужно специально обрабатывать.

Производство
чипсов является выгодным делом: сырье
стоит копейки и может долго храниться
без поддержания особых условий, сам
процесс предельно прост и не требует
дорогого оборудования: нарезка –
нагревание до высокой температуры –
вкусовые добавки – фасовка – и вот уже
пакетики с чипсами лежат на прилавке.

На
первый взгляд кажется, что ничего
вредного для организма в чипсах
содержаться не может, ведь это тот же
продукт, что и варёная картошка, которую
во многих семьях готовят чуть ли не
каждый день. Однако все не так просто:
клубни картофеля содержат большое
количество крахмала – вещества,
превращающегося в организме в глюкозу,
что обуславливает сытность продукта.
При быстром
нагревании во
время изготовления чипсов
из крахмала образуется
акриламид, являющийся очень опасным
канцерогеном,
регулярное потребление которого в
больших количествах приводит
к раку.

На
чипсы картофельные утвержден и действует
межгосударственный стандарт ГОСТ
28432-90 «Картофель сушеный». По этому
документу чипсы должны быть определенной
влажности, не содержать вредных примесей,
не быть зараженными вредителями и без
наличия заплесневелости. И картофель
свежий, и картофель сушеный должны
соответствовать ТР ТС 021/2011 «О безопасности
пищевой продукции». Декларацию о
соответствии регистрируют на сайте
Росаккредитации. Маркировка должна
быть нанесена на упаковку с чипсами в
соответствии с требованиями ТР ТС
022/2011.

Материал
подготовлен экспертами Органа по
сертификации продукции ФГБУ «Ростовский
референтный центр Россельхознадзора»