«Рыбный ботулизм» – смертельно опасное заболевание

Ежегодно в мире регистрируется большое число заболеваний людей, связанных с употреблением в пищу некачественной рыбной продукции. Одно из них смертельно опасно – так называемый «рыбный ботулизм», получившее свое названия из-за отравлений, рыбной продукцией.

Ботулизм
является острой пищевой токсикоинфекцией,
развивающейся в результате попадания
в организм человека ботулотоксина.

Заражение
происходит алиментарным путем при
употреблении в пищу содержащих споры
клостридий продуктов. Спорообразующие
бактерии Клостридиум ботулинум,
развиваются в анаэробных условиях и
образуют очень устойчивые споры, в
высушенном состоянии они могут сохранять
жизнеспособность десятилетиями.
Возбудитель ботулизма является
распространенным в природе микробом,
основное место обитания которого –
почва, ил водоемов, где он образует
споры. С пылью, частичками почвы,
испражнениями животных споры попадают
на овощи, фрукты, грибы, рыбу, мясо и
другие продукты. Распространению
возбудителей во внешней среде способствуют
теплокровные животные, птицы и рыба,
причем около 80% заболеваний человека
связано с употреблением рыбы. Обсемененность
рыбы клостридиями ботулизма зависит
от санитарного состояния водоема,
условий и способов ее вылова, хранения,
транспортировки и переработки. Возбудители
ботулизма встречаются в самых разных
рыбах (омуль, сельдь, лещ, карась, бычки).
Инфицирование рыбы клостридиями может
совершаться эндогенным и экзогенным
путем.

Ботулизм
поражает человека, млекопитающих
животных и птиц. Ботулотоксин, выделяемый
клостридиями, быстро всасывается и
разноситься кровью по телу, поражая
клетки центральной нервной системы,
других органов и тканей. Длительность
инкубационного периода колеблется от
2 часов до 10 суток. Болезнь начинается
остро с боли в животе, тошноты, рвоты,
повышения температуры тела, нарушения
зрения. Ботулизм характеризуется
поражением нервной системы в виде
мышечных параличей и парезов. Основная
опасность ботулизма состоит в развитии
таких осложнений, как острая дыхательная
недостаточность и нарушения сердечного
ритма.

Диагноз
ставится на основании клинической
картины и данных эпидемиологического
анамнеза. Антигены возбудителей
выявляются с помощью иммунофлуоресцентного
анализа (ИФА), а также – РИА и ПЦР.

Ботулотоксин,
в крови пациентов нейтрализуют с помощью
введения противоботулинических
сывороток. В случае своевременного
лечения заболевание заканчивается
выздоровлением с полным восстановлением
функций через несколько месяцев.
Перенесенное заболевание не оставляет
иммунитета и возможно повторное
заражение. Распознать опасный рыбный
продукт достаточно сложно, возбудитель
ботулизма может находится во вполне
доброкачественной на вид рыбной
продукции, сохранивших цвет, вкус и
запах, присущие данной продукции. Потому
при малейших признаках отравлении
рыбной продукцией следует немедленно
обращаться к врачу. Снизить риск
заболевания ботулизмом можно, не
приобретая копченую, вяленую, соленую
рыбу домашнего приготовления на стихийных
рынках, не употребляя в пищу рыбу
сомнительного качества и происхождения.

Для
профилактики ботулизма необходимо
строго соблюдать санитарно-гигиенические
нормы при изготовлении рыбных и других
консервов, стерилизации посуды для
заготовления продуктов длительного
хранения. Рыбные и мясные продукты
должны консервироваться исключительно
в свежем и тщательно очищенном от частиц
почвы виде. Посол рыбы в домашних условиях
необходимо осуществлять после ее
охлаждения до +5-7 градусов С в растворе
с концентрацией соли не менее 16% в течение
6-7 дней.

Материал
подготовлен специалистами отдела
ветеринарии и анализа рисков пищевого
производства ФГБУ «Ростовский референтный
центр Россельхознадзора»