Полезные свойства творога

Творожные продукты подлежат обязательному декларированию на соответствие ТР ТУ 033/2012 «О безопасности молока и молочной продукции», независимо от стандартов по изготовлению, то есть по ГОСТ, СТО или ТУ.

Творог
– это кисломолочный продукт, получаемый
исключительно из молока. Творожная
масса,
это продукт, получаемый из творога,
с добавлением продуктов переработки
молока – масла, сливок, а так же продуктов
немолочного происхождения, с
ароматизаторами, загустителями,
подсластителями, консервантами.

Творог
– это пища, которую можно есть всем,
здоровым людям и с различными заболеваниями.
Жирность творога бывает 20%, 10%. 8% и менее
2%. Ценность творога заключается в полном
наборе незаменимых для организма
аминокислот, содержании белка, кальция,
фосфора, железа и магния, молочного
сахара, а также метионина, лецитина,
холина, которые снижают процент накопления
жира в печени и предотвращают развитие
склероза. В твороге имеется много
витаминов. Творог нужен для формирования
костной ткани, поддержания правильного
обмена веществ, профилактики ожирения,
предупреждения малокровия, при
заболеваниях сердца и почек.

Однако
все полезные свойства творога могут
стать вредными при нарушениях процессов
производства и неправильных условиях
хранения. Творог производят сквашиванием
молока, пахты, которую получают при
переработке сливок в масло, или ее смеси
с молоком заквашивающими препаратами.
Творожный продукт в отличие от творога
подвергается тепловой обработке при
температуре более 60 градусов. Это снижает
количество полезной микрофлоры и
уменьшает полезность продукта. В
творожных продуктах количество
молочнокислых бактерий не нормируется.
А для творога норма установлена в
Регламенте.

Лучше покупать
натуральный творог, заменители творога
содержат много добавочных веществ, на
которые могут возникнуть аллергические
реакции и ослабление иммунитета. На
этикетках молочной продукции нужно
обязательно учитывать дату изготовления,
сроки годности и условия хранения.

Информация
подготовлена экспертом в области
подтверждения качества продукции ФГБУ
«Ростовский референтный центр
Россельхознадзора»