Гельминтозы, передающиеся через мясо

Через мясо и мясопродукты возможна передача 3-х нозологических форм паразитарных заболеваний: трихинеллез, тениаринхоз, тениоз.

Трихинеллез
– гельминтоз,
связанный с заражением живыми личинками
трихинелл при употреблении свинины
(мяса кабана, медвежатины и др.). Через
10-25 дней наступает токсико-аллергическая
стадия в результате паразитирования
живых личинок, характерны отеки век и
лица, мышечные боли, лихорадка, кожные
высыпания. Через 2-3 недели наступает
мышечная стадия в результате проникновения
личинок в мышцы, образования
соединительнотканных капсул, где личинки
спиралевидно закручиваются и в дальнейшем
обызвествляются. Частые осложнения –
миокардит, тромбоз сосудов, пневмония
и др. Тяжесть заболевания зависит от
заражающей дозы (смертельной для человека
считается доза 5 личинок на 1 кг массы
тела).

Тениаринхоз
– гельминтоз,
связанный с паразитированием у человека
«бычьего» цепня. Заражение происходит
при употреблении в пищу недостаточно
термически обработанного мяса говядины,
баранины и мозга оленей, являющихся
промежуточными хозяевами гельминта и
не прошедших ветеринарно-санитарную
экспертизу.

Тениоз –
гельминтоз,
связанный с паразитированием у человека
«свиного» цепня. Заражение происходит
при употреблении в пищу недостаточно
термически обработанного мяса животных,
являющихся промежуточными хозяевами
гельминта (домашняя свинья, кабан,
медведь, верблюд, заяц, кролик, собака
и др.).

В народе
тениидозы называют «солитерами», так
как это очень крупные гельминты: от 2-х
до 8 метров. При самолечении тыквенными
семенами, стробила гельминта отрывается,
а головка гельминта остается, и гельминт
снова за 2,5-4 месяца вырастает. Поэтому
паразитирование солитеров продолжается
десятилетиями, иногда пожизненно (без
специфического лечения).

Клинические
проявления тениаринхоза и тениоза
идентичны, и характеризуются диспепсическими
и неврологическими расстройствами:
нарушением аппетита, тошнотой, рвотой,
болями в области живота, нарушением
сна, головными болями, головокружением.

Характерными
симптомами солитеров является отхождение
члеников стробилы: при тениозе –
«пассивное» – с испражнениями, при
тениаринхозе – «активное», вне акта
дефекации. Эти явления приносят
психологическую травму для инвазированных.

При тениозе,
при несоблюдении правил личной гигиены,
возможно повторное самозаражение
человека цистицерками, содержащимися
в члениках, при попадании в рот через
«грязные» руки, с развитием грозного
осложнения – цистицеркоза головного
мозга, что ведет к инвалидности, а иногда
и летальному исходу!

В целях
личной профилактики гельминтозов,
передающихся через мясо и мясопродукты
необходимо:

— употреблять
в пищу мясо и мясные продукты, прошедшие
ветеринарно-санитарную экспертизу;

— не покупать
мясо у частных лиц, на стихийных рынках;

— соблюдать
технологию приготовления мяса и мясных
продуктов: с момента закипания мясо
варить небольшими кусками не менее 2
часов под крышкой или тщательно
прожаривать;

— не пробовать
сырой мясной фарш при приготовлении
пищи!

Материал
подготовлен специалистами Лаборатории
по диагностике АЧС и других особо опасных
заболеваний животных ФГБУ «Ростовский
референтный центр Россельхознадзора»