Ботулизм рыб весной: причины, симптомы, меры предосторожности

Ежегодно в России регистрируется ряд заболеваний, связанных с употреблением рыбы и моллюсков. Одно из них — так называемый «рыбный ботулизм»- смертельно опасно.

Рыбный ботулизм получил свое название из-за
частых отравлений, связанных с употреблением рыбных продуктов. Специалисты
Ростовского референтного центра Россельхознадзора рассказали, как избежать
рисков при употреблении рыбы.

 Ботулизм
— это серьезное пищевое отравление, вызванное токсинами бактерии Clostridium
botulinum. Рыба может быть источником ботулизма, особенно если она была
неправильно обработана или хранится при неправильных условиях. Весной в
некоторых местах рыба может быть более подвержена риску заражения ботулизмом
из-за повышения температуры воды, что способствует размножению бактерии Clostridium
botulinum. Чтобы предотвратить ботулизм, следует соблюдать следующие меры
предосторожности при обращении с рыбой:

1.         Покупайте
рыбу только у надежных поставщиков, правильно храните её при температуре ниже
4°C (40°F) в холодильнике или замораживайте при температуре ниже -18°C (0°F).
Холодильная температура уменьшает размножение бактерий.

2.         Тщательно
готовьте  рыбу до температуры,
достаточной для уничтожения бактерии Clostridium botulinum, которая составляет
около 85°C (185°F). Чтобы уничтожить токсин, рыбу следует полностью  пропечь или прожарить.

3.         Осторожно
относитесь к консервированной рыбе. 
Ботулизм может также возникнуть при употреблении неправильно
консервированных рыбных консервов. Убедитесь, что консервы прошли все
необходимые процессы стерилизации.

4.         Будьте  внимательны при выборе и приготовлении рыбы.
Покупайте свежую рыбу у надежных поставщиков и следите за сроками годности.
Приготавливайте рыбу надлежащим образом, избегая сырых блюд.

 Следует
помнить, что ботулизм — это редкое, но серьезное заболевание, и соблюдение
правил гигиены и безопасности при обращении с пищей поможет снизить риск
заражения. Если у вас возникли признаки отравления пищей, такие как тошнота,
рвота, диарея или мышечная слабость, обратитесь за медицинской помощью.

 Пресс-служба ФГБУ «Ростовский референтный
центр Россельхознадзора»