КАК ВЫБРАТЬ КРАСНУЮ ИКРУ, ЧТОБЫ НЕ КУПИТЬ ФАЛЬСИФИКАТ?

Красная икра - почти традиционное украшение новогодних и предновогодних застолий. Однако на рынке ее в этом году заметно меньше. Производители не скрывают: в 2024 году объем вылова в три раза меньше показателей 2023 года, чего не бывало лет 20. Но дефицита нет. А снижение объемов привело лишь к увеличению цены. В октябре красная икра стоила около 7 тысяч за килограмм. Сейчас 8-10 тысяч за килограмм. А к новому году цены традиционно вырастают еще на 5-10 процентов...

Каково же при этом качество деликатесного продукта?

- Специалистами испытательного центра Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проведены исследования икры красной. Цель исследований заключалась в идентификации видовой принадлежности икры лососевых рыб. Методом ПЦР проверено соответствие состава продукта, указанного на этикетке, фактическому содержанию, - сообщили в центре.

Идентификацию осуществляли в два этапа. На первом этапе икру гомогенизировали с последующей экстракцией ДНК адсорбционным методом, используя коммерческие наборы для выделения. На втором этапе провели постановку ПЦР-РВ на амплификаторе с помощью тест-систем.

В ходе исследований были выявлены отклонения.

Так, в образце икры горбуши, направленной на анализ, ДНК горбуши - а также других рыб лососёвых пород – обнаружено не было. То есть, товар оказался фальсифицированным.

- На упаковке качественного икорного продукта обязательно должны быть указаны порода рыб и способ обработки сырья. В соответствии с техническим регламентом таможенного союза ТР ТС 022/2011, пищевая продукция в части ее маркировки должна соответствовать заявленному составу, нести достоверную информацию потребителям о поставляемой на прилавки продукции, - комментирует первый заместитель директора Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Виктория Белера. - Право потребителя на информацию является одним из основных в системе потребительских прав. Именно наличие информации позволяет сделать компетентный выбор на рынке товаров.

- Вся необходимая информация о любом пищевом продукте должна содержаться на его маркировке.  Стандарт качества красной икры регламентируется ГОСТом 1629-2015 «Икра лососевых рыб зернистая. Технические условия». Согласно этому стандарту, красная икра должна быть однородной по цвету, без посторонних примесей, с приятным запахом и вкусом. Она должна содержать от 8% жира, до 12% соли и от 6% белка. В ней не должно быть посторонних микроорганизмов – бактерий группы кишечной палочки, сальмонеллы, стафилококка и др. Также в стандарте указаны допустимые уровни содержания токсичных веществ, - говорит ветеринарный врач органа инспекции Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» (ФГБУ «ЦОК АПК») Лилия Горлова.

Чаще всего деликатес классифицируют по происхождению - от особи какого семейства была взята его неоплодотворенная икра. Самые популярные подвиды - красная, черная, частиковая, розовая.

Красная икра бывает более пяти видов: икра форели, нерки, кижуча, горбуши, кеты. Самая мелкая - икра форели, 2-3 мм в диаметре.

Лучше всего покупать развесную икру, советуют эксперты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».  Тогда вы не просто можете оценить ее внешний вид, но и попробовать.

Ветеринарный врач органа инспекции Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» (ФГБУ «ЦОК АПК») Лилия Анатольевна Горлова дает советы:

• старайтесь брать икру в стеклянных банках; 
• в банке вы должны видеть суховатую икру, в которой нет жижи, а цельные ровные икринки — одна к другой;
• икра не должна выглядеть кашей;
• на банке должна быть написана дата производства (это должен быть или август, или сентябрь. Если написано, что икра упакована в июле, то, скорее всего, это прошлогодняя икра, которая сильно проигрывает в сравнении со свежей);
• на этикетке помимо даты должно быть указано название компании-производителя, страна происхождения, срок годности и другие важные детали;

• не покупайте икру по подозрительно низкой цене. Настоящая красная икра не может стоить дешево;
• храните в холоде, в неметаллической таре, так как при контакте с металлами может начаться процесс окисления, что повлияет на вкус;
• покупать икру следует только в проверенных магазинах или на рынках, где есть сертификаты качества и гарантии.

Икра богата белком высочайшего качества, а также фосфором, фолиевой кислотой, йодом и витаминами A, D, E и B12. Чтобы этот ценный продукт приносил только пользу, специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют покупателям следовать указанным на упаковке требованиям и рекомендациям экспертов.

Пресс-служба Донского филиала ФГБУ "Центр оценки качества