КАК ВЫБРАТЬ КРАСНУЮ ИКРУ, ЧТОБЫ НЕ КУПИТЬ ФАЛЬСИФИКАТ?

СОВЕТЫ И СЕКРЕТЫ ОТ ЭКСПЕРТОВ ДОНСКОГО ФИЛИАЛА ЦОК АПК

Красная икра — почти традиционное
украшение новогодних и предновогодних застолий. Однако на рынке ее в этом году
заметно меньше. Производители не скрывают: в 2024
году объем вылова в три раза меньше показателей 2023 года, чего не бывало лет
20. Но дефицита нет. А снижение объемов привело лишь к увеличению цены. В
октябре красная икра стоила около 7 тысяч за килограмм. Сейчас 8-10 тысяч за
килограмм. А к новому году цены традиционно вырастают еще на 5-10 процентов…

Каково же при этом качество деликатесного продукта?

— Специалистами испытательного
центра Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проведены исследования икры красной.
Цель исследований заключалась в идентификации видовой принадлежности икры
лососевых рыб. Методом ПЦР проверено соответствие состава продукта, указанного
на этикетке, фактическому содержанию, — сообщили в центре.

Идентификацию осуществляли в два этапа. На первом этапе икру
гомогенизировали с последующей экстракцией ДНК адсорбционным методом, используя
коммерческие наборы для выделения. На втором этапе провели постановку ПЦР-РВ на
амплификаторе с помощью тест-систем.

В ходе исследований были выявлены отклонения.

Так, в образце икры горбуши, направленной на анализ, ДНК горбуши — а также
других рыб лососёвых пород – обнаружено не было. То есть, товар оказался
фальсифицированным.

— На упаковке качественного икорного продукта обязательно должны быть
указаны порода рыб и способ обработки сырья. В соответствии с техническим
регламентом таможенного союза ТР ТС 022/2011, пищевая продукция в части ее маркировки
должна соответствовать заявленному составу, нести достоверную информацию
потребителям о поставляемой на прилавки продукции, — комментирует первый заместитель директора Донского филиала ФГБУ
«ЦОК АПК» Виктория Белера. — Право потребителя на информацию является одним
из основных в системе потребительских прав. Именно наличие информации позволяет
сделать компетентный выбор на рынке товаров.

— Вся необходимая информация о любом пищевом продукте должна содержаться на
его маркировке.  Стандарт качества красной икры регламентируется
ГОСТом 1629-2015 «Икра лососевых рыб зернистая. Технические условия».
Согласно этому стандарту, красная икра должна быть однородной по цвету, без
посторонних примесей, с приятным запахом и вкусом. Она должна содержать от 8%
жира, до 12% соли и от 6% белка. В ней не должно быть посторонних
микроорганизмов – бактерий группы кишечной палочки, сальмонеллы, стафилококка и
др. Также в стандарте указаны допустимые уровни содержания токсичных веществ, —
говорит ветеринарный врач органа инспекции
Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества
продукции АПК» (ФГБУ «ЦОК АПК») Лилия Горлова.

Чаще всего деликатес классифицируют по происхождению — от особи какого
семейства была взята его неоплодотворенная икра. Самые популярные подвиды — красная,
черная, частиковая, розовая.

Красная икра бывает более пяти видов: икра форели, нерки, кижуча,
горбуши, кеты. Самая мелкая — икра форели, 2-3 мм в диаметре.

Лучше всего покупать развесную икру, советуют эксперты Донского филиала
ФГБУ «ЦОК АПК».  Тогда вы не просто можете оценить ее внешний вид, но и
попробовать.

Ветеринарный врач органа инспекции Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр
оценки безопасности и качества продукции АПК» (ФГБУ «ЦОК АПК») Лилия
Анатольевна Горлова дает советы:

• старайтесь
  брать икру в стеклянных банках; 
• в банке
  вы должны видеть суховатую икру, в которой нет жижи, а цельные ровные
  икринки — одна к другой;
• икра не
  должна выглядеть кашей;
• на
  банке должна быть написана дата производства (это должен быть или август,
  или сентябрь. Если написано, что икра упакована в июле, то, скорее всего,
  это прошлогодняя икра, которая сильно проигрывает в сравнении со свежей);
• на
  этикетке помимо даты должно быть указано название компании-производителя,
  страна происхождения, срок годности и другие важные детали;

• не
  покупайте икру по подозрительно низкой цене. Настоящая красная икра не
  может стоить дешево;
• храните
  в холоде, в неметаллической таре, так как при контакте с металлами может
  начаться процесс окисления, что повлияет на вкус;
• покупать
  икру следует только в проверенных магазинах или на рынках, где есть
  сертификаты качества и гарантии.

Икра богата белком высочайшего качества, а также фосфором, фолиевой
кислотой, йодом и витаминами A, D, E и B12. Чтобы этот ценный продукт приносил
только пользу, специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют
покупателям следовать указанным на упаковке требованиям и рекомендациям
экспертов.

Пресс-служба Донского филиала ФГБУ «Центр оценки
качества