ДЕНЬ ПОПКОРНА: ИСТОРИЯ, ПРОИЗВОДСТВО И РЕКОМЕНДАЦИИ ЭКСПЕРТОВ

Специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о происхождении попкорна, особенностях его производства и поделились рекомендациями по выращиванию и приготовлению.

 Название «попкорн»
происходит от английского слова «popcorn», которое состоит из двух частей: «pop» и «corn».

ЧТО ОЗНАЧАЕТ «POP» И «CORN»

  «Pop» — это
звук, который издают зерна кукурузы при нагревании и «лопании». Этот звук стал
символом процесса приготовления попкорна. «Corn» — это общее название кукурузы в английском языке. Изначально слово «corn» использовалось для обозначения любых зерновых культур, но со временем
стало ассоциироваться преимущественно с кукурузой в Северной Америке. Таким
образом, «popcorn» можно перевести как «лопающаяся кукуруза».

КАК ПОПКОРН СТАЛ ПОПУЛЯРНЫМ

 История попкорна
уходит в древность. Первые упоминания о нем относятся к цивилизациям, обитавшим
на территории современных Мексики и Центральной Америки. Археологи нашли зерна
попкорна возрастом более 5000 лет в пещерах, где жили индейцы.

 Индейцы
использовали попкорн не только в пищу, но и в ритуальных целях. Зерна кукурузы,
которые они применяли, были особого сорта, отличающегося от современного
сладкого кукурузного зерна. При нагревании влага внутри зерна превращалась в
пар, и под давлением зерна лопались, образуя характерные «шапочки».

 С приходом
европейских колонистов попкорн стал популярным в Северной Америке. Его готовили
на открытом огне или в специальной посуде. В XIX веке попкорн особенно полюбился американцам, став традиционной закуской на
праздниках и ярмарках.

 Термин «попкорн»
начал использоваться в США в начале XIX века, когда
попкорн стал популярным лакомством, особенно на ярмарках и в кинотеатрах.
Попкорн имеет глубокие корни в культуре коренных американцев, которые
использовали кукурузу не только в кулинарии, но и в ритуальных целях.

ПОПКОРН В XX ВЕКЕ

 С изобретением
машин для приготовления попкорна в начале XX века он стал доступен широкой публике. В 1920-х годах попкорн начал
продаваться в кинотеатрах, что сделало его неотъемлемой частью киноиндустрии.
Во время Великой депрессии попкорн оставался доступной и недорогой закуской,
что способствовало его популярности.

КАКИЕ СОРТА КУКУРУЗЫ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ПОПКОРНА

 Существует
несколько видов кукурузы для попкорна.

— В Ростовской области такие
сорта называют «кукуруза лопающаяся», — комментирует агроном Донского филиала Федерального центра оценки продукции АПК Владимир
Косов.

 На Дону такую культуру выращивают и в
агрохозяйствах, и на приусадебных участках.

 — У нас в области порядка 500 га в области засевается ежегодно кукурузой, которая
подходит для попкорна. Наиболее популярны 
такие сорта, как зубовидная, сахарная, кремница, крахмалистая, – говорит
Косов

 Всего таких сортов
известно в стране более 13, 8 из них выращивают в нашем регионе. Все эти сорта
засухоустойчивы, хорошо выдерживают наши погодные условия. Чтобы правильно
выбрать семена такой кукурузы, советует эксперт, надо внимательно читать
сопровождающую при покупке информацию.

— Если в описании семян нет слова «попкорн», ничего
страшного. Достаточно, если есть слово «лопающаяся». Зубовидная и кремнистая
точно подойдут, — советует агроном.

 Семена такой
кукурузы желательно высадить в период с первого по 15-20 мая. Тогда кукуруза
созреет в начале сентября.  

 Зерно у такой
кукурузы и сами початки мельче, чем у других сортов.

 — Этого не стоит
пугаться, — отмечает эксперт. Так и должно быть. Главное – способность быстро увеличиваться в объеме при
нагревании, что делает попкорн таким популярным и любимым лакомством.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

 Сегодня попкорн готовят
в различных вариантах: сладкий, соленый, с разнообразными ароматизаторами и добавками.
Он продолжает оставаться популярной закуской, особенно во время просмотра
фильмов.

— Готовят попкорн в специальных приспособлениях, но можно
и на обычной сковороде, — отмечает эксперт Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
Владимир Косов. – Не обязательно на сливочном масле, можно на любом масле.
Важно, чтобы зерна не подгорели.

— Если зерна не раскрылись, их можно замочить на час.
Потом просушить. И снова на горячую сковороду, — советует специалист.

КАЧЕСТВО ПОПКОРНА

 В 2024 году Донским
филиалом ФГБУ «ЦОК АПК» было сертифицировано на экспорт 916,2 тыс. тонн
кукурузы, в том числе,  0,8 тыс. тонн
кукурузы лопающейся. Зерно было проверено на содержание микотоксинов,
пестицидов, радионуклидов и ГМО. Вся продукция соответствовала требованиям
Технического регламента таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности
зерна».

Пресс-служба Донского
филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции
АПК» (ЦОК АПК)