ДЕНЬ ПОПКОРНА: ИСТОРИЯ, ПРОИЗВОДСТВО И РЕКОМЕНДАЦИИ ЭКСПЕРТОВ

 Название «попкорн» происходит от английского слова «popcorn», которое состоит из двух частей: «pop» и «corn».

ЧТО ОЗНАЧАЕТ «POP» И «CORN»

  «Pop» — это звук, который издают зерна кукурузы при нагревании и «лопании». Этот звук стал символом процесса приготовления попкорна. «Corn» — это общее название кукурузы в английском языке. Изначально слово «corn» использовалось для обозначения любых зерновых культур, но со временем стало ассоциироваться преимущественно с кукурузой в Северной Америке. Таким образом, «popcorn» можно перевести как «лопающаяся кукуруза».

КАК ПОПКОРН СТАЛ ПОПУЛЯРНЫМ

 История попкорна уходит в древность. Первые упоминания о нем относятся к цивилизациям, обитавшим на территории современных Мексики и Центральной Америки. Археологи нашли зерна попкорна возрастом более 5000 лет в пещерах, где жили индейцы.

 Индейцы использовали попкорн не только в пищу, но и в ритуальных целях. Зерна кукурузы, которые они применяли, были особого сорта, отличающегося от современного сладкого кукурузного зерна. При нагревании влага внутри зерна превращалась в пар, и под давлением зерна лопались, образуя характерные «шапочки».

 С приходом европейских колонистов попкорн стал популярным в Северной Америке. Его готовили на открытом огне или в специальной посуде. В XIX веке попкорн особенно полюбился американцам, став традиционной закуской на праздниках и ярмарках.

 Термин «попкорн» начал использоваться в США в начале XIX века, когда попкорн стал популярным лакомством, особенно на ярмарках и в кинотеатрах. Попкорн имеет глубокие корни в культуре коренных американцев, которые использовали кукурузу не только в кулинарии, но и в ритуальных целях.

ПОПКОРН В XX ВЕКЕ

 С изобретением машин для приготовления попкорна в начале XX века он стал доступен широкой публике. В 1920-х годах попкорн начал продаваться в кинотеатрах, что сделало его неотъемлемой частью киноиндустрии. Во время Великой депрессии попкорн оставался доступной и недорогой закуской, что способствовало его популярности.

КАКИЕ СОРТА КУКУРУЗЫ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ПОПКОРНА

 Существует несколько видов кукурузы для попкорна.

- В Ростовской области такие сорта называют «кукуруза лопающаяся», - комментирует агроном Донского филиала Федерального центра оценки продукции АПК Владимир Косов.

 На Дону такую культуру выращивают и в агрохозяйствах, и на приусадебных участках.

 - У нас в области порядка 500 га в области засевается ежегодно кукурузой, которая подходит для попкорна. Наиболее популярны  такие сорта, как зубовидная, сахарная, кремница, крахмалистая, – говорит Косов

 Всего таких сортов известно в стране более 13, 8 из них выращивают в нашем регионе. Все эти сорта засухоустойчивы, хорошо выдерживают наши погодные условия. Чтобы правильно выбрать семена такой кукурузы, советует эксперт, надо внимательно читать сопровождающую при покупке информацию.

- Если в описании семян нет слова «попкорн», ничего страшного. Достаточно, если есть слово «лопающаяся». Зубовидная и кремнистая точно подойдут, - советует агроном.

 Семена такой кукурузы желательно высадить в период с первого по 15-20 мая. Тогда кукуруза созреет в начале сентября.  

 Зерно у такой кукурузы и сами початки мельче, чем у других сортов.

 - Этого не стоит пугаться, - отмечает эксперт. Так и должно быть. Главное – способность быстро увеличиваться в объеме при нагревании, что делает попкорн таким популярным и любимым лакомством.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

 Сегодня попкорн готовят в различных вариантах: сладкий, соленый, с разнообразными ароматизаторами и добавками. Он продолжает оставаться популярной закуской, особенно во время просмотра фильмов.

- Готовят попкорн в специальных приспособлениях, но можно и на обычной сковороде, - отмечает эксперт Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Владимир Косов. – Не обязательно на сливочном масле, можно на любом масле. Важно, чтобы зерна не подгорели.

- Если зерна не раскрылись, их можно замочить на час. Потом просушить. И снова на горячую сковороду, - советует специалист.

КАЧЕСТВО ПОПКОРНА

 В 2024 году Донским филиалом ФГБУ «ЦОК АПК» было сертифицировано на экспорт 916,2 тыс. тонн кукурузы, в том числе,  0,8 тыс. тонн кукурузы лопающейся. Зерно было проверено на содержание микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и ГМО. Вся продукция соответствовала требованиям Технического регламента таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».

Пресс-служба Донского филиала ФГБУ "Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК" (ЦОК АПК)