Донские эксперты проверили горох и рассказали о его свойствах и истории

19 мая в народном календаре отмечают «Горошник» — день, когда начинают сеять горох.

Наши предки верили, что посаженные в этот день горох и
огурцы будут особенно вкусными, а урожай — щедрым.

Как вырастить безопасный и качественный горох? Чем
он отличается от других? Как
его выбрать, приготовить и сохранить? Об
этом знают специалисты Донского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

Царь-горох и шут гороховый

О популярности и давней известности гороха
свидетельствует его присутствие во многих пословицах, поговорках и сказках. Вспомним
царя Гороха, который жил так давно, что уже никто и не помнит, когда именно. Или
шута горохового — персонажа с нелепой внешностью или поведением.

Горох выращивают уже около 8 тысяч лет. Он был популярен
в Древней Греции, а на Руси из него издавна готовили множество разных блюд. В
наше время без зелёного горошка сложно представить оливье, винегрет и многие
другие блюда. Приключения
людей, забывших купить зелёный горошек к новогоднему столу, даже становились
сюжетами фильмов и рассказов.

Как проверяют горох для декларирования

В 2025 году в Донском филиале ФГБУ «Центр оценки качества
зерна» были проведены исследования проб гороха, отобранных из 10 тысяч тонн
урожая, выращенного в регионе, для целей декларирования.

При испытаниях зерно проверяют на показатели,
установленные требованиями ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». К
таким показателям относятся токсичные элементы, микотоксины, пестициды, ГМО,
радионуклиды, зараженность и загрязненность вредителями, а также вредные
примеси.

• Чтобы
  продукция соответствовала требованиям законодательства Евразийского
  экономического союза, необходимо при выращивании соблюдать регламенты
  применения пестицидов, хранить зерно в зернохранилищах, обеспечивающих
  безопасность и сохранность его потребительских свойств и показателей
  безопасности, а также соблюдать другие установленные требования, —
  отметила руководитель органа по сертификации Донского филиала ФГБУ «ЦОК
  АПК» Инна Поддубецкая. — Партия зерна, не соответствующая требованиям
  технического регламента ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», подлежит
  возврату или утилизации.

Испытания, проведенные в 2025 году, подтвердили безопасность
гороха, выращенного в регионе.

Горох полезный

Среди бобовых культур горох (Pisum sativum) занимает
почётное третье место по полезности. Не
случайно горох входит в состав различных диет — это богатейший источник
растительного белка. Помимо
витаминов и минералов, в нём содержится витамин К, который активизирует
остеокальцин — важный белок костной ткани.

Натуральный сахар, содержащийся в большинстве сортов
гороха, способствует улучшению памяти и мозговой деятельности, а также
стабилизирует уровень сахара в крови у больных диабетом.

Горох часто рекомендуют для профилактики атеросклероза и
остеопороза. Ежедневное
употребление бобовых культур на 5-6% снижает риск развития сердечно-сосудистых
заболеваний.

Особенно популярен свежий зелёный горошек. Его
употребляют в пищу как в виде горошин, так и в виде стручков. Свежий
зелёный горошек способен обеспечить организм мощным витаминным зарядом
благодаря высокой концентрации витаминов группы В, а также С, РР, Е, А и К. Эти
витамины важны для здоровья человека, и их недостаток может привести к
серьёзным заболеваниям.

Гликемический индекс зелёного горошка (коэффициент,
показывающий скорость усвоения углеводов) равен 50 единицам. В
сухом виде горох имеет гликемический индекс 25 единиц.

Пищевые волокна гороха сродни натуральным пробиотикам,
которые поддерживают жизнедеятельность полезных бактерий и подавляют патогенные
организмы в кишечнике.

Горох обладает иммуномодулирующими свойствами, а гороховый
протеин используется в спортивном питании, так как оказывает меньшую нагрузку
на почки по сравнению с животным белком.

Главное – правильно посеять

Горох входит в десятку самых распространенных в мире
культур семейства Fabaceae.

Овощной горох делят на две основные группы: сахарный
(мозговые сорта) и лущильный. Сахарный
горошек более нежный, его можно есть в сыром виде и использовать для
консервации. В
лущильных сортах содержится больше крахмала, их бобы (стручки) непригодны для
употребления в пищу, а зёрна обычно высушивают.

Горох сеют со второй декады апреля до начала июля в
зависимости от сорта. Через
28–60 дней растение начинает цвести, а через месяц можно собирать первый
урожай. Горох
плодоносит в среднем 30–40 дней.

Культура хорошо отзывается на глубокую вспашку на глубину
до 25-27 см.

По мнению экспертов, лучше всего сажать горох в лёгкий
грунт, богатый калием и фосфором.

Для посадки выбирают солнечный участок, защищенный от
ветра.

Высаживать можно как сухие, так и пророщенные семена
гороха. Перед
посадкой сухие семена рекомендуется опустить на 5 минут в теплый раствор борной
кислоты из расчета 2 г на 10 л воды.

Горох любит влагу, хорошо растёт в районах с достаточным
количеством осадков, но не переносит высокого уровня грунтовых вод.

Как выбрать горошек

Эксперты советуют придерживаться следующих правил:

• Внешний вид. Цвет
  сухого гороха может быть желтым или зеленым. Зерна,
  которые выглядят тусклыми, пятнистыми или имеют признаки плесени, не
  рекомендуется покупать. Стручки
  свежего гороха должны быть зелеными, без желтых вкраплений, с хрустом
  ломаться и выделять сок.
• Упаковка и маркировка. Проверьте
  целостность упаковки и срок годности на маркировке.
• Тара. При
  покупке консервированного горошка отдайте предпочтение стеклянной таре,
  которая позволяет рассмотреть продукт. Горошины
  должны быть целыми и не помятыми, а крышка не должна быть вздутой.
• Состав. В
  состав качественного консервированного горошка должны входить только вода,
  сахар, соль и горох, объем которого не должен быть меньше 65% от объема
  банки.
• Дата изготовления. С
  мая по июль производители обычно используют для консервирования свежее
  сырье, а в остальное время — сублимированное или замороженное.

Как хранить

Свежий зелёный горошек быстро портится, поэтому его лучше
съесть сразу после сбора или покупки. Такой
горошек можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более 7 дней.

Сухие бобовые хранят в сухом и прохладном месте.

При правильном хранении горох может храниться до нескольких лет,
не теряя своей высокой питательной ценности.

Секреты гороховых рецептов
 

Горох отлично сочетается со свежим болгарским перцем,
капустой, огурцами, морковью, помидорами, кабачками, свеклой и баклажанами.

Горох едят свежим, добавляют в мясные блюда и салаты,
консервируют, используют для приготовления супов, каш, пюре и котлет, а также в
качестве начинки для пирогов и блинчиков.

Блюда из гороха можно встретить в меню лучших ресторанов
мира, где фирменным блюдом нередко является гороховый суп с копченостями.

Если вы тоже любите гороховый суп, примите несколько
советов от специалистов:

• Перед
  варкой горох лучше замочить в воде, добавив в неё ложку пищевой соды. Это
  снимет блокаторы ферментов, и горох не только лучше и быстрее переварится,
  но и решит проблему вздутия живота, из-за которой многие отказываются от
  этого блюда.
• Если у вас
  нет времени замачивать горох, чтобы ускорить процесс варки, добавляйте в
  кастрюлю немного холодной воды каждые 5–7 минут.
• Ключевым
  ингредиентом идеального горохового супа в фирменных ресторанах часто
  является… лимонный сок.

Интересные факты

«Принцесса на горошине». Помните
эту историю Ганса Христиана Андерсена? О
девушке, которая смогла почувствовать горошину сквозь двадцать тюфяков и
двадцать перин из гагачьего пуха.

Это сказка о том, что внешность обманчива и утончённость
чувств может быть свойственна не только богатым. В
наше время «принцессой на горошине» называют чрезмерно капризных и изнеженных
людей. Но
существовала и реальная история о принцессе Аль-Надир и иранском шахиншахе
Шапуре I (273 г. н. э.), который взял в жёны девушку, предположительно из
бедной семьи. Она
не могла заснуть в роскошной царской постели, потому что ей мешал листочек
мирты. Так
выяснилось, насколько изнеженной была девушка благодаря заботе отца.

Существует редкое, малоизученное генетическое
заболевание, при котором попадание гороха в кровь человека запускает процесс
распада эритроцитов, что может привести к параличу. Долгое
время эту болезнь считали недугом монархов, передающимся по наследству.

В Книге рекордов Гиннесса есть немало рекордов, связанных
с горохом. Так,
Дэвид Раш завоевал 250-й титул, выдувая горох. А
Джего Ли установил рекорд по поеданию консервированного горошка: он съел 152
холодных горошины за 3 минуты, доставая их из банки коктейльной палочкой.

Вот таким удивительным оказывается привычный всем горох!

Пресс-служба Донского
филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК»
(ЦОК АПК)