Хлебный и ореховый Спас – один из трех Спасов, отмечаемых в православной традиции 29 августа (по новому стилю)

Например, от первого хлеба, испеченного в этот день, отрезали огромную краюху, заворачивали в холщовую тряпицу и хранили за образами в красном углу – для сохранения благополучия в доме. 
Традиционно в этот день пекут хлеб из пшеницы нового урожая. В храмах освящают новый урожай зерна и орехов.

По данным Минсельхоза  Ростовской области в регионе завершена уборка ранних зерновых и зернобобовых культур на площади 3,2 млн га (100% от плана). Валовой сбор составил 8,2 млн т (в 2024 году – 10,9 млн т) при средней урожайности 25,9 ц/га (в 2024 году – 33 ц/га). Уборка поздних зерновых на эту дату составила 8,5 тыс. т с площади 7,7 тыс. га при урожайности 11,1 ц/га.
Донским филиалом ФГБУ «ЦОК АПК» обследовано 83% валового сбора зерна пшеницы, выращенной в Ростовской области, отобрано 11,6 тыс. проб и проведено 215,7 тыс. исследований.

Потребительские свойства зерна пшеницы определяются по 19 показателям, включая количество и качество клейковины, стекловидность, натуру, влажность, сорную и зерновую примеси, число падения, массовую долю белка, содержание зерен, поврежденных клопом-черепашкой и др. Каждый показатель важен, поскольку влияет на хлебопекарные свойства и определяет дальнейшую перспективу собранного урожая. При этом класс зерна устанавливается по наихудшему показателю.
Предварительные результаты исследований мягкой пшеницы показали следующее распределение по классам для мягкой пшеницы: 3-й класс – 44%, 4-й класс – 41%, 5-й класс – 15%. В твердой пшенице выявлено 76% зерна 3-го класса, 22% – 4-го класса и 2% – 5-го класса.
Таким образом, продовольственные кондиции (сумма показателей 3 и 4 класса) нового урожая составляют 85% в зерне мягкой пшеницы и 98% - в твердой.
Испытания показали, что в зерне 3 класса мягкой пшеницы массовая доля сырой клейковины в среднем составляет 24,4%, ИДК – 86 единиц, массовая доля белка – 14,8%, число падения – 331 сек., стекловидность – 46%, натура – 761 г/л, влажность – 9,7%.
Свойства зерна 4 класса мягкой пшеницы также свидетельствуют о широких возможностях его использования в продовольственных целях: массовая доля сырой клейковины – 22,7%, ИДК – 85 единиц, массовая доля белка – 14,3%, число падения – 294 сек., стекловидность – 36%, натура – 729 г/л, влажность – 11,6%.
Окончательную оценку качества урожая пшеницы 2025 года специалисты ЦОК АПК дадут по завершении государственного мониторинга.

Пресс-служба Донского филиала ФГБУ "Федеральный центр оценки безопасности и качества  продукции АПК" (ЦОК АПК)