Виды и свойства спредов

В орган по сертификации ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» поступила заявка на декларирование растительно-сливочных спредов по техническим условиям ТУ с разным процентным составом массовой доли жира.

После
проведения лабораторных исследований,
удостоверяющих качество и безопасность
продукции, на спреды была зарегистрирована
декларация о соответствии Техническому
регламенту Таможенного союза ТР ТС
021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Спред –
эмульсионный жировой продукт с массовой
долей общего жира не менее 39 %, имеющий
пластичную консистенцию, является одним
из заменителей сливочного масла,
низкокалорийным маргарином, имеющим
легко мажущуюся консистенцию.

В
России спреды часто называют «мягким
маслом». В спред добавляют витамины,
омега-3 жирные кислоты, стиролы, снижающие
холестерин. Состав
спреда:
молочный жир; сливки; сливочное масло;
натуральные или модифицированные
растительные масла; пищевые добавки.
По ГОСТ Р
52100-2003 «Спреды и смеси топленые» различают
виды спредов:
Сливочно-растительный спред – массовая
доля молочного жира 50-95%.
Растительно-сливочный спред – массовая
доля молочного жира 15-50%.
Растительно-жировой спред – без
добавления молочного жира, или с
массовой долей молочного жира не более
15%.

Сниженное
содержание молочных жиров способствует
тому, что в спреде содержится намного
меньше холестерина, их обогащают
фитостеролами и витаминами A и D.

В
спредах намного меньше насыщенных
жирных кислот, а по содержанию ненасыщенных,
мононенасыщенных и полиненасыщенных
они сильно выигрывают. Спред сравнительно
низкокалорийный продукт.

При
производстве спредов используются
искусственные
транс-жиры.
В умеренных количествах они не представляют
опасности, но в
больших дозах могут ухудшить состояние
стенок артерий.
Это может привести к таким заболеваниям,
как сахарный диабет, сердечным и даже
онкологическим проблемам.

Это
продукт для бутербродов, для намазывания
на хлеб. Спред
в пергаментной бумаге дешевле, но не
надежен в хранении. В алюминиевой фольге
увеличены сроки годности. В спредах
запрещены химические антиоксиданты,
вредных трансизомеров в них должно
быть не больше 8%.

На
цвет готового продукта влияет количество
красителя В-каротина: белый
цвет — продукт не окрашен, светло-желтый
— добавка присутствует, желтый цвет
говорит о возможном добавлении витаминов.

Качество
спреда можно определить по органолептическим
свойствам:
никаких посторонних запахов. Горький,
кислый или металлический привкус говорят
о дефекте маргарина при производстве
или хранении. Цвет продукта должен быть
одинаковый во всем объеме. Полосатость
и мраморность могут возникнуть из-за
неравномерного охлаждения, а бурый или
сероватый оттенок говорят о нарушениях
в производстве. Возможно серый цвет —
признак добавления соевого, пальмового,
хлопкового масел и саломасов из них,
это допустимо только для маргаринов 1
сорта.

Спреды
должны храниться при разных температурных
режимах:
растительно-жировые спреды от минус
20 С до плюс 15 С. Не допускается хранение
спредов вместе с продуктами, обладающими
резким специфическим запахом. Срок
хранения спредов
составляет от 20 до 90 суток и даже до 9
месяцев, в зависимости от упаковки и
температуры хранения.

Материал
подготовлен экспертами Органа по
сертификации продукции ФГБУ «Ростовский
референтный центр Россельхознадзора»