Репа и ее полезные свойства

Репа – однолетнее или двухлетнее травянистое растение, семейства капустных.

Гладкий
желтый корнеплод, в диаметре может
достигать от 8 до 20 см и весить 10 кг. Все
виды репы очень скороспелые, корнеплод
формируют за 45-60 дней. Листовая розетка
достигает высоты 40 — 60 см. Репа используется
очень давно. На Руси репку даже в сказках
упоминали. Ее можно запекать, отваривать,
фаршировать, готовить запеканки и рагу,
делать салаты. Она может долго храниться,
не утрачивая целебных качеств, легко
усваивается организмом.

В
России репа была одним из самых важных
овощей.
Греки, египтяне и персы кормили репой
рабов, считая этот овощ грубой, но сытной
пищей, римляне считали репу едой
простолюдинов, но с началом нашей эры
запеченную в углях репу считали
деликатесом и часто подавали к мясу в
качестве гарнира. Репа была основным
овощем в славянской кухне у простого
народа и у более богатого дворянства.

Можно
репу использовать вместо картофеля,
который сейчас и гарнир, и в суп, и пюре,
варёный, печёный и обжаренный, причем
употребляется в очень большом количестве
блюд. В 20 веке готовить из репы стали
реже, были утеряны многие секреты её
обработки, приготовления и рецепты блюд
на основе репы. Репа всегда считалась
превосходным средством очистки организма
от шлаков. В сырой репе содержится до
9% сахаров, высокое содержание витамина
С, вдвое больше, чем в каком-либо
корнеплоде, витаминов В1, В2, В5, РР,
провитамина А, легко усваивающиеся
полисахариды, стерин, необходимый при
лечении атеросклероза. В репе содержится
редкий элемент глюкорафанин, обладающий
противораковыми свойствами. Он содержится
в репе и различных видах капусты:
брокколи, кольраби и цветной. В репе
содержатся редкие микроэлементы и
металлы: медь, железо, марганец, цинк,
йод и многие другие. Фосфора в репе
содержится больше, чем в редисе и редьке,
а серы, необходимой для очистки крови
и растворения камней в почках и мочевом
пузыре, не встретить ни в каком овоще.
Содержащийся в большом количестве
магний помогает организму накапливать
и усваивать кальций. В репе даже содержится
антибиотик, задерживающий развитие
некоторых грибков, в том числе и опасных
для человеческого организма. Репа
активизирует деятельность печени и
выделение желчи, что препятствует
образованию желчных камней. Целлюлоза
поддерживает активацию перистальтики
кишечника и уровень холестерина, отлично
подходит для предупреждения атеросклероза.
Репа содержит лизоцим — вещество с очень
сильной антимикробной активностью.
Репа является природным антибиотиком,
способна уничтожить или предотвратить
признаки различных заболеваний, особенно
кожи и слизистых оболочек.

Репа
– продукт низкокалорийный, насыщает,
но не даёт лишний вес. Минеральные
соли и эфирные масла, содержащиеся в
репе, могут служить универсальным
комплексом, регулирующим состояние
здоровья. Этот корнеплод обладает
ранозаживляющим, мочегонным,
противовоспалительным, антисептическим
и обезболивающим действиями.

Правильно
приготовленная репа очень вкусна и
полезна. Для
больных диабетом репа прекрасное
общеукрепляющее средство, особенно
зимой. Сок
репы пьют при кашле, болях в горле, он
облегчает симптомы астмы, улучшает сон
и успокаивает сердцебиение. Варёную
репу прикладывают к больным местам при
подагре. Большое количество клетчатки
в репе стимулирует моторику кишечника.
Отвар из корнеплодов репы успокаивает
сердцебиение, оказывает слабительное
действие, помогает при астме и бронхитах.

Время
приготовления репы по отношению к
картофелю более продолжительно. Картошка
варится значительно быстрее, становится
рассыпчатой и мягкой, из неё можно
делать большее количество блюд. Ощущение
сытости от репы и картофеля схожее. Но
в картофеле много крахмала. Углеводы,
составляющие основу картошки, дают
большое количество калорий, именно
углеводная пища ответственна за лишние
жировые отложения. Репа, как и сельдерей,
корень петрушки и пастернак, может
успешно используется в супах вместо
картошки и даже разваривается до
мягчайшего состояния. Приготовление
репы требует больше времени, но по
балансу полезных веществ и особым
оздоровительным свойствам репа оставляет
картофель позади. Путём тушения и
запекания можно приготовить массу
замечательных блюд с репой, с яблоками
и изюмом. Репа может быть гарниром к
мясу, дичи или рыбе.

Как
и любая плодоовощная продукция репа
должна декларироваться и соответствовать
по безопасности ТР ТС 021/2011 «О безопасности
пищевой продукции», а по качеству –
стандарту ГОСТ 32791-2014 «Репа столовая
молодая свежая».

Материал
подготовлен экспертами Органа по
сертификации продукции ФГБУ «Ростовский
референтный центр Россельхознадзора»