Декларирование сыра полутвердого

В орган по сертификации ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» поступило заявление на декларирование сыра полутвердого фасованного по ТР ТС 033/2013 «Безопасность молока и молочных продуктов».

Нормативными
документами для производства этого
вида сыра являются: ГОСТ 32260-2013 «Сыры
полутвердые», ГОСТ Р 52686 -2006. «Сыры. ОТУ»,
а также технические условия ТУ «Сыры
фасованные», приобретенные изготовителем
у разработчика нормативной документации
–Всероссийский научно-исследовательский
институт маслоделия и сыроделия (г.
Углич).

Молочный
завод, изготовитель сыров, расположен
в одном из районов Ростовской области.
Полутвердыми сырами являются молочные
продукты плотной эластичной упругой
консистенции с пикантным вкусом и
запахом от белого до светло-желтого
цвета. Это самые популярные сыры в
России. Основные особенности полутвердых
сыров: наличие твердой корки; оригинальный
рисунок на разрезе из дырочек различной
величины и формы; сильный резкий аромат
и острый вкус, который зависит от сорта
и времени его созревания; легкость
нарезания. Созревание сыров происходит
с участием молочнокислых бактерий от
нескольких недель до нескольких месяцев.
Состав полутвердого сыра: натуральное
коровье молоко; обезжиренное молоко;
сливки; бактериальные закваски и
концентраты молочнокислых бактерий;
молокосвертывающие ферментные препараты.
Жировая фаза продуктов может включать
только молочный жир.

Единой
классификации сыров не существует. Их
можно поделить на:

1.
Классические полутвёрдые сыры: российский,
голландский, швейцарский, алтайский,
ярославский, эстонский, литовский,
костромской, степной, угличский,
латвийский, гауда, эдам, маасдам, ламбер,
тильзитер, чеддер, пошехонский и др.

2.
Полутвердые
сыры с плесенью (голубые): дор блю,
горгонзола, рокфор, данаблю, гранд
баварезе, бергадер, стилтон и др.

3.
Рассольные полутвердые сыры: сулугуни,
чечил, чанах, грузинский, кобийский,
осетинский и др.

4.
Разные
другие — козьи, овечьи.

Сыр
– это богатейший источник белка, которого
в нём больше, чем в рыбе или мясе. Много
в сыре и полезных микроэлементов:
кальций, фосфор, цинк, витамины,
аминокислоты. Он – незаменимый источник
энергии для организма. Всего лишь 100
грамм сыра в сутки способны обеспечить
организм необходимым количеством
минеральных солей и витаминов.

Основные
противопоказания: проблемы с
желудочно-кишечным трактом; артериальная
гипертония; отеки сердца.

Калорийность
полутвердого сыра – 335 ккал, белков
20.53 г -30 %; жиров 21.25 г -28 %; углеводов 15.00
г- 5 %. Перед испытаниями на безопасность
нужно проверить его качество и исключить
негативные признаки: наличие морщин,
неровностей, трещин; крошливая
консистенция; прогорклость, заплесневелость
и сальность. Правильный сыр должен быть
желтого цвета, но не от красителей. Также
сыр не должен быть пересоленным или
сладковатым. Полутвердые сыры нужно
хранить в холодильнике от 0 до +6 градусов
Цельсия. Влажность — 85-90 %. Срок хранения
– до 4 месяцев.

Материал
подготовлен экспертами органа по
сертификации продукции ФГБУ «Ростовский
референтный центр Россельхознадзора»