Фрукты и ягоды: советы по выбору и хранению

Делаем рацион разнообразнее с пользой для здоровья.

Ягоды и фрукты – низкокалорийные
продукты, в них содержится большое
количество нутриентов: каротин,
аскорбиновая кислота, биофлавоноиды.
Еще они являются источником пищевых
волокон и многих витаминов (витамин К,
фолиевая кислота, магний, железо, калий).

В ягодах и фруктах содержатся
эфирные масла, которые обеспечивают
естественную регуляцию пищеварения за
счет усиления ферментативной активности
и моторики на протяжении всего
желудочно-кишечного тракта. Эфирные
масла стимулируют аппетит и обладают
антисептическими свойствами.

Среди природных органических
кислот наиболее распространенными
являются яблочная, лимонная и винная,
которые в больших количествах содержатся
в ягодах и цитрусовых. Другие органические
кислоты: янтарная, салициловая, бензойная,
муравьиная – в малине, землянике, вишне,
смородине, крыжовнике, винограде,
землянике, бруснике и клюкве.

Однако не стоит увлекаться
некоторыми фруктами и ягодами, например
черникой, в ней содержатся дубильные
вещества, которые тормозят секреторную
активность желудка и кишечника. Для
сбалансированного питания ежедневно
в рацион человека с энергозатратами
2800 ккал должно входить около 200 г фруктов,
цитрусовых и ягод.

Фрукты и ягоды могут употребляться
как в свежем виде, так и составе сложных
блюд. Фруктово-ягодные салаты лучше
заправлять кисломолочными продуктами
(например, несладкими йогуртами).
Предпочтительнее использовать фрукты
и ягоды в сыром виде – так потеря полезных
веществ и витаминов является минимальной
(например, аскорбиновая кислота легко
разрушается при термической обработке
продуктов).

Помните, что любая комбинация
фруктов и ягод в рамках многокомпонентных
рецептур (ягодные и фруктовые варенья,
десерты и выпечка) с добавлением сахара
и жира снижает их пищевую ценность.

О чем нужно помнить при покупке?

Фрукты и ягоды могут подвергаться
порче в результате поражения их грибками,
бактериями и вирусами. При покупке
внимательно осмотрите продукт. Следы
увядания, плесени, гнили, неприятный
запах или лишняя влага свидетельствуют
о низком качестве и небезопасности
продукта.

Помимо видимых изменений на
фруктах и ягодах могут быть яйца паразитов
или болезнетворных бактерий, которые
никак не меняют внешний вид продукта и
не влияют на его вкусовые качества.

Многие ягоды и фрукты выращиваются
с применением минеральных удобрений и
пестицидов. Но даже дикие ягоды и фрукты
могут накапливать радионуклиды и
токсические элементы (свинец, мышьяк,
кадмий, ртуть). Об этом не надо забывать
и покупать фрукты и ягоды в надежных
торговых точках, желательно в промышленной
упаковке.

Часто торговцы предлагают
попробовать свой товар на вкус (например,
виноград или ягоды). Этого делать
категорически нельзя, ведь фрукты и
ягоды можно употреблять в пищу только
после тщательного мытья под проточной
водой для предотвращения развития
пищевых отравлений.

Ягоды и фрукты являются
скоропортящимися продуктами, поэтому
хранить излишки лучше в замороженном
виде – при таком способе хранения
практически не происходит потеря
микронутриентов.

Свежие ягоды и фрукты нужно
держать в холодильнике в немытом виде
(тщательно промывать их следует только
непосредственно перед употреблением
в пищу).

Начальник ТО Управления
Роспотребнадзора по РО в Миллеровском,
Чертковском, Тарасовском районах Л.Н.
Харитонова