Гельминтозы, передающиеся через мясо

Трихинеллез – гельминтоз, связанный с заражением живыми личинками трихинелл при употреблении свинины (мяса кабана, медвежатины и др.). Через 10-25 дней наступает токсико-аллергическая стадия в результате паразитирования живых личинок, характерны отеки век и лица, мышечные боли, лихорадка, кожные высыпания. Через 2-3 недели наступает мышечная стадия в результате проникновения личинок в мышцы, образования соединительнотканных капсул, где личинки спиралевидно закручиваются и в дальнейшем обызвествляются. Частые осложнения – миокардит, тромбоз сосудов, пневмония и др. Тяжесть заболевания зависит от заражающей дозы (смертельной для человека считается доза 5 личинок на 1 кг массы тела).

Тениаринхоз – гельминтоз, связанный с паразитированием у человека «бычьего» цепня. Заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса говядины, баранины и мозга оленей, являющихся промежуточными хозяевами гельминта и не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу.

Тениоз – гельминтоз, связанный с паразитированием у человека «свиного» цепня. Заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса животных, являющихся промежуточными хозяевами гельминта (домашняя свинья, кабан, медведь, верблюд, заяц, кролик, собака и др.).

В народе тениидозы называют «солитерами», так как это очень крупные гельминты: от 2-х до 8 метров. При самолечении тыквенными семенами, стробила гельминта отрывается, а головка гельминта остается, и гельминт снова за 2,5-4 месяца вырастает. Поэтому паразитирование солитеров продолжается десятилетиями, иногда пожизненно (без специфического лечения).

Клинические проявления тениаринхоза и тениоза идентичны, и характеризуются диспепсическими и неврологическими расстройствами: нарушением аппетита, тошнотой, рвотой, болями в области живота, нарушением сна, головными болями, головокружением.

Характерными симптомами солитеров является отхождение члеников стробилы: при тениозе – «пассивное» – с испражнениями, при тениаринхозе – «активное», вне акта дефекации. Эти явления приносят психологическую травму для инвазированных.

При тениозе, при несоблюдении правил личной гигиены, возможно повторное самозаражение человека цистицерками, содержащимися в члениках, при попадании в рот через «грязные» руки, с развитием грозного осложнения – цистицеркоза головного мозга, что ведет к инвалидности, а иногда и летальному исходу!

В целях личной профилактики гельминтозов, передающихся через мясо и мясопродукты необходимо:

- употреблять в пищу мясо и мясные продукты, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу;

- не покупать мясо у частных лиц, на стихийных рынках;

- соблюдать технологию приготовления мяса и мясных продуктов: с момента закипания мясо варить небольшими кусками не менее 2 часов под крышкой или тщательно прожаривать;

- не пробовать сырой мясной фарш при приготовлении пищи!

Материал подготовлен специалистами Лаборатории по диагностике АЧС и других особо опасных заболеваний животных ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора»